Дата: 2018-09-26
Мо?ии дуддодашуда гуфта мо?ии пешак? намаккарда ва бо дуд коркардашударо меноманд. Дар дохили дуд модда?ои консервакунанда – фенол, кислота, спирти метил, формалдегид ва ?айра мав?уд мебошад, ки бо мо?ии бўй, ранг ва маззаи махсус меди?ад. Дар ва?ти дудди?? мо?? як ?исми обашро гум мекунад ва дар нати?а ба худ ?абул намудани модда?ои консервакунанда бисёртар шуда му?лати ниго?дошта дароз мешавад.
Вобаста аз тарзи коркард дудди?ии гарм, нимгарм ва хунук та?сим менамоянд. Барои дудди?ии гарм асосан мо?и?ои яхкардашударо истифода мебаранд, ки мо?иро дар ?арорати 80 – 1700 С дар мудати як чанд соат дуд меди?анд. Пеш аз дудди?? мо?иро бо ришта?о баста меовезан. Дар зери таъсири ?арорати баланд мо?? мепазад ва ?олати хуби ширадорро мегирад. Мо?ии дуд? гармдодашударо аз мо?и?ои намаккардашудаи оилаи капурмо??, тосмо?? ва дигар намуди мо?и?о тайёр менамоянд. Он?оро ба навъ?ои калон, миёна ва хурд та?сим менамоянд.
Раванди дудди?? аз се зина иборат аст: хушккун? дар ?арорати 60 – 800 С; дар ?арорати 90 – 1400 С пухтан ва дар ?арорати 80 – 1100 С дуддодан. Бо баробари тамомшудани дудди?? мо?иро хунук карда бо ?утти?о ?о ба ?о мекунанд. Мо?ии дуди гармдодашударо ба ?айр аз тосмо?? ба навъ?о ?удо намекунанд.
Мо?ии нимгарми дуддошударо асосан аз мо?и?ои хурди шўрмо?ии намаккадда шуда тайёр мекунанд. Мо?иро дар ?арорати 800 С ?ариб 4 соат дуд меди?анд, ки ?олати мо?? сахт ва зиёда аз 10% намак дорад.
Барои дудди?ии хунук асосан мо?и?ои намаккардашударо истифода мебаранд. Дудди?? дар ?арорати 18 – 400 С як чанд шабонарўз гузаронида мешавад. Дар раванди дудди?? мо?? дуд мегирад ва ?ам хушк мешавад. ?олати ин гуна мо?и?о сахт чандир, ранги пўст равшани сиё?чатоби тиллоранг шуда,дар таркибаш 14% намак дида мешавад.
Дудди?ии хунукро ?ариб барои ?амаи намуд?ои мо?и?о истифода мебаранд ва одатан ма?сулоти хуш сифатро аз мо?и?ои серрав?ан мегиранд. Мо?и?оро аз рўи ?а?м, вазн вобаста аз талаби стандарт ба навъ?о ?удо мекунанд.
К о н с е р в а ? о и м о ? и г ? . Арзиши истеъмол? ва маззаи консева?о нисбат ба дигар ма?сулоти мо?иг? баланд мебошад чунки дар ва?ти тайёр намудани консерва ?исм?ои камарзиши мо?иро ?удо намуда, модда?ои таъм? ва рав?ан?ои растаниг? ?амро? менамоянд.
Дар шароити ?озира хел?ои гуногуни консерва?ои мо?иг? ба фурўш бароварда мешаванд. Исте?соли консерва аз тайёр намудани ма?сулот ба ?исм?о та?сим намуда намаккун?, коркарди ?арорати ?о ба ?о кун? ба ?утти?о бе ?аво кардан пеш аз ма?кам намудани ?утти?о, ма?камкун?, стерилизатсия намудан, яъне гарм намудани ?утти?о то ?арорати 125 – 1300 С барои нест намудани микроорганизм?о, назорати сифат там?а гузоштан ва ?о ба ?о намудан барои фурўш иборат аст.
Вобаста аз ма?сулоти истифода бурдашуда ва тарзи тайёр намудан консерва?оро ба таби? ( дар шарбати мо?? ё мо?ишурбо) ва газани ( рав?ану ?айлаи помидор ) та?сим менамоянд.
Консерва?ои дар шарбат тайёр карда шударо асосан аз озормо?? ва тосмо?? тайёр менамоянд. Дар ва?ти тайёр кардани ин консерва?о намак,мурч, барги ?орро истифода мебаранд ва ин консерва?о баланд сифат мешаванд. Дар таркиби консерваи дар шарбат тайёр карда шуда ба ми?дори зиёд рав?ан ва витамин?ои А ва Д мав?уд мебошад.
Консерваи шўрбогиро аз мо?и?ое, ки ?олаташон сахт ва намуди хуб доранд тайёр менамоянд. Барои ба ?утти?о рехтан шўрбое, ки аз калла ва ?анот?ои мо?? тайёр карда шудааст, истифода мебаранд ва ба шўрбо рав?ани растан? ?амро? менамоянд.
Консерваи газаки бо намуд?ои гуногун пешни?од карда мешавад. Ба ин гуна консерва?о ?айлаи помидор, рав?ани мо?ию растанг? ва ?айра ?амро? мекунанд. Консерва?о дар ?айлаи помидорро аз ?амаи намуди мо?и?о тайёр менамоянд ва он?оро дар рав?ани растан? бирён намуда ?айлаи помидор ?амро? кардан бе?тар аст. Ин гуна консерва?оро бо номгўи гуногун, вобаста аз намуди мо?? тайёр менамоянд.
Мисол: за?опамо?? дар ?айлаи помидор, тосмо?? дар ?айлаи помидор ва ?айра.
Консерва дар ?айлаи помидорро ба навъ?о та?сим намекунанд.
Мазза ва бўи консерваи газаки хуб буда, ба намуди мо?ии аз он тайёр кардашуда хос аст. Дар таркиби ингуна консерва ?айла 10 – 30% ва 1 – 2% намак дида мешавад.
Консерваи дар рав?ан тайёр кардашуда вобаста аз намуди ашёи хом ва коркарди ?арорати ба бирён кардашуда, бу? додашуда, дуд додашуда ва дар рав?ан тайёр кардашуда та?сим мешаванд.
Мо?ии дар рав?ан бирён кардашударо аз мо?и?ои гуногун тайёр менамоянд. ?исм?ои тайёр кардашудаи мо?иро дар рав?ан бирён карда, дар ?утти?о ?о ба ?о мекунанд ва рав?ан мерезанд. Баъд аз он ?авоногузар ма?кам карда дар ?арорати 1000 С стерилизатсия мекунанд. Ин намуди консерва?оро ба навъ?о та?сим намекунанд.
Мо?ии дуд додашударо дар рав?ан?о аз намуд?ои гуногуни мо?? тайёр менамоянд ва ба навъ?о та?сим намекунанд. Сифаташро аз рўи тарзи ?о ба ?о кун?, сохт, ранги пўст, мазза ва бўй муайян менамоянд.
Консерваи растанию мо?игиро аз оилаи гуногуни мо?и?о бо ?амро? намудани сабзавот, замбуру? ва ярма тайёр мекунанд. Ба ин гуна консерва рав?ани растан?, ?айлаи помидор, мо?ишўрбо ?амро? кардан мумкин аст.
Ба ?утти?ои консерва?ои мо?иг? там?а гузошта мешвад, ки он аз тарафи ?исми болоии ?утти дар се ?атор ?ойгир аст. Дар ?атори аввал санаи тайёркунии ма?сулот ( рўз, мо?, сол ) рўз бо ду ра?ам, сол бо ду ра?ами охир ва мо? бо ?арф?о аз рўи алфавит ишора карда мешавад. Дар ва?ти навиштани мо? ?арфи зе (з) гирифта намешавад, чунки он бо ра?ами се (3) монанд аст.
?атори дуюм; нишонаи хел?ои мол – аз як то се ра?ам дорад.
?атори сеюм; баст (смена) бо як ва нишонаи саноати мо?ибарор? бо ?арфи «Р» ишора карда мешавад.
Мисол; 05 А 06
0 152
1 Р
Там?агузори ба таври зайл низ нишон дода шуданаш мумкин аст.
05 А о6
1 152
?атори якўм рўз мо? сол;
?атори дуюм баст (смена), хел?ои мол;
?атори сеюм ра?ами завод ва саноати мо?ибарор? ( 2ра?ами
завод, «Р» саноати мо?ибарор? ).
Т у х м и м о ? ? ( икра). Дар ?ум?ури?ои соби? Шўрав? хусусан дар Руссия тухми мо?иро асосан аз мо?и?ои оилаи тосмо??, озодмо?? ва ?исми ками онро аз дигар намуди мо?и?о мегиранд.
Тухми мо?? яке аз ?изои арзиши баланд дошта мебошад, ки дар таркибаш 22 – 33% сафеда?ои пурарзиш, 17% рав?ан дорад. Ба ?айр аз он 1,2 – 1,9% модда?ои маъдан? ва витамин?ои А, В, С, Д, низ дида мешавад. Ми?дори оби тухми мо?? 53 – 66% - ро ташкил доданаш мумкин аст.
Вобаста аз тарзи коркард тухми мо?ии донаг?, донагии пастеризатсия кардашуда, тухми сиё?, сур? ва ?айра исте?сол мекунанд.
Тухми донаг? аз дона?ои са?ат иборат аст. Тухм?оро дар оби тозаи хунук мешўянд ва баъд аз он ба он намаки содда, антисептик?о ( кислотаи сорбин ва бур ) ?амро? менамоянд, ки дар нати?а му?лати ниго?дории тухми мо?ии тайёр дароз мешавад. Намаккуни 3 – 4 да?и?а давом мекунад ва баъд аз он барои ?удокунии намакоб ба элак мепартоянд.
Се навъи тухми донагии ?уттиг? исте?сол карда мешавад. Ту?ми мо?ии навъи ол? бояд аз як намуди мо?? бошад. Ранги тухм?о якхела маззаи хуб, камнамак ва бўи бегона надоштанаш лозим аст.
Тухми навъи якўм аз як намуди мо?? гирифта шуда андоза?о гуногун буда, рангаш сиё?чатоб мешавад.
Тухми навъи дуюм аз мо?и?ои гуногуни оилаи тосмо?и?о гирифта мешавад, ки андоза ва ранги он?о гуногун аст. Дар таркиби ингуна тухм?о 3,5 – 8% намак шуданаш мумкин аст.
Тухми мо?ии донагиро дар ?утти?ои металлии то 2кг ?о б а ?о мекунанд, дар ?арорати –3 – 60 С ва намнокии нисбии ?авои 75 – 80% ниго? медоранд. Мў?лати ниго?дории тухми мо?и?о дар ?утти?о гирифта шуда то 10 мо? ва дар хумдон?о ( бочка) то 8 мо? аст.
Тухми донагии пастеризатсия кардашударо аз тухми донагии тару тоза ва ё намак кардашудаи навъи якўм ва дуюм исте?сол мекунанд. Бисёр ва?т?о ба ин гуна тухм?о антисептик?о ?амро? менамоянд. Одатан тухми мо?иро дар ?утти?ои шишаг? бо вазни холиси 28,5 – 112г ?о ба ?о намуда ?авоногузар ма?кам карда дар ?арорати 600 С пастеризатсия мекунанд. ?аминро ?айд кардан зарур аст, ки дар ва?ти пастеризатсия кардан пусти тухм?о таранг шуда каму беш мазза бўи хуби худро гум мекунанд ва ин гуна тухми мо?ии пастеризатсия кардашударо ба навъ?о ?удо намекунанд. Аз рўи сифат ин гуна тухм?о ба сифати навъи якўми тухми мо?ии донаг? монанд мешавад ва дар таркибаш намак 3 – 5% мав?уд аст. Тухми мо?ии пастеризатсия кардашударо дар ?арорати 2 – 40С ва намнокии нисбии ?авои 75 – 80% то 12 мо? ниго? медоранд.
Просмотр: 1014
Музыка способна оказывать известное воздействие на этическую сторону души; и раз музыка обладает такими свойствами, то, очевидно, она должна быть включена в число предметов воспитания молодежи.
© 2020 DURAHSHON.TJ. All rights reserved