Дата: 2018-09-26
Гўшти дар ?утт? гузошташудаи ба таври ?авоногузар ма?кам карда шудаи стерилизатсия кардашударо консерва меноманд. ?ангомит стерилизатсия кардан ?исми зиёди микроорганизм?о нобуд мешаванд. Дар му?оиса бо гўшт ва ма?сулоти гўшт? консерваи гўшт? бо ?увватнокии баланди худ фар? мекунад. Ма?сулоти асосии барои тайёр намудани консерва гўшт ба ?исоб меравад. Ба ?айр аз гўшт пиёз, сирпиёз, ?аламфур, барги лавр, мурч ва ?айра ?амро? мекунанд.
Ба консерваи гўштии растаниг? ярма, лўбиё, нахўд ва ма?сулоти макарон? ?амро? менамоянд. Исте?соли консерваи гўшт? аз чунин амалиёт иборат аст :
Баъд аз ба ?утти?о ?о ба ?о намудан консерва?оро стерилизатсия мекунанд. Стерилизатсия дар ?арорати 100 – 120 0 С гузаронида мешавад ва баъд аз он ?утти?оро то ?арорати 350 С хунук мекунанд. Баъд консерва?оро ба навъ?о ?удо мекунанд ва ба ?утти?ои чўбин ё картон? ?о ба ?о менамоянд. Консерваи гўштиро аз рўи чунин аломат?ояш ба гурў??о та?сим мекунанд:
Вобаста аз тарзи коркард консерваи гўшт? ба чунин намуд?о та?сим мешаванд: а) бу?кабоб; б) ?ўшонидашуда; в) бирёнкардашуда.
Консерваи бу?кабоб аз ?ама зиёдтар дучор мегардад ва талабот ба ин намуд нисбат ба дигар консерва?о зиёд аст. Вайро аз гўшти гов, гўсфанд, хук бо ?амро? намудани рав?ани ?айвонот, намак, пиёз, барги ?ор, ?аламфур ва ?айра тайёр менамоянд. Асосан ин намуди консерваро барои тайёр намудани таоми якум ва дуюм истифода мебаранд. Гўште, ки барои консервакун? истифода мебаранд, бояд бе устухон, рагу пай, парда бошад. Бурида?ои гўшт як хела буда, вазни он?о то 30 г буданаш лозим аст.
Консерваи ?ўшонидашударо асосан аз гўшти гов ва хук тайёр менамоянд. Гўштро аввал ме?ўшонанд, баъд аз он ба бурида?ои 50 – 70 г та?сим намуда ба ?утти?о ?о ба ?о мекунанд. Ба ?айр аз он ба гўшт рав?ан, намак, ?аламфур, барги ?ор, ?айла ?амро? намуда, ?уттиро ба таври ?авоногузар ма?кам менамоянд. Ин гуна консерва?о ба навъ?о та?сим намешаванд. Дар таркиби консерваи ?ўшонидашуда 72% гўшт, 10% рав?ан, 1 – 1,4% намак мав?уд аст.
Консерваи аз гўшти бирён тайёркардашударо бо чунин ном?о тайёр менамоянд: а) гўшти бирёнкардашуда; б) гўштбирён; в) гуляш.
Гўшти бирён карда шударо асосан аз гўшти гов, хук ва камтар аз гўшти гўсфанд тайёр менамоянд. Бурида?ои 50 – 60 грами гўштро дар рав?ани устухон ва ё рав?ани хук бо ?амро?ии пиёз бирёнкарда ба ?утти?о ?о ба ?о карда, ?айла рехта ба таври ?авоногузар ма?кам мекунанд ва ин намуди консерва ?ам ба навъ?о та?сим намешавад. Дар таркиби консерваи гўшти бирёнкардашуда - 87% гўшт, 11% ?айла бо пиёз ва 1,6% об мав?уд мебошад.
Барои тайёр намудани гўштбирён бурида?ои 40 – 50 грами гўштро гирифта камтар намак мекунанд ва дар бу? мепазанд. Пас аз он ?аламфур, пиёз ?амро? намуда дар рав?ани гов ё рав?ани устухон бирён менамоянд. Шарбату ?айлаи дар ва?ти пухтани гўшт ?осилшударо бо гўшт ?амро? намуда дар ?утти?о ?о ба ?о карда ба таври ?авоногузар ма?кам мекунанд.
Гуляшро аз гўшти гов, хук ва гўсфанд тайёр менамоянд. Бурида?ои 25 – 30грами гўштро дар рав?ан бирён намуда ?айлаи помидор ?амро? менамоянд. Баъд аз он пиёз, мурч, ?аламфур ва барги ?ор ?амро? намуда ба таври ?авоногузар ма?кам менамоянд. Дар таркиби ин намуди консерва – 70% гўшт, 28% - ?айла ва 1 – 1,6% намак буданаш лозим аст. ? а с и б ( колбаса ) ма?сулоти гўштиест, ки аз коркарди ?арорат? гузаронида шудааст ва барои ?исман ё пурра истеъмол намудан тайёр мебоша. ?асиб ?имати баланди ?изо? дорад. Бе?тарин навъи ?асиби аз ?и?ати ми?дори сафеда ва каллориянок? аз гўшт тайёр карда шуда.
?ангоми тайёр кардани ?асиб гўштро аз ?исм?ои ба хўрдан нобоб, бад?азм тоза мекунанд, бо ди??ат реза карда ?ар гуна ма?сулоти иловаг? ?амро? мекунанд, то ки он бамазза ва хуш?азм шавад.
Ма?сулоти асос? барои тайёр намудани ?асиб гўшти гов, гўсфанд, асп, ма?сулоти дуюмдара?аи гўшт? чарбуи хук, думбаи гўсфанд, гўшти паранда ва харгўш ба ?исоб мераванд. Чарбуи хукро барои бе?тар шудани мазза ва хосияти истеъмолии ?асиб?о истифода мебаранд.
Ба ма?сулоти иловаг? барои исте?соли ?асиб тухм, шир, рав?ани зард, панир, о?ар, орд, ярма, рўйпўш?о дохил мешаванд. Барои пайдо намудани бўю маззаи махсус ба ?асиб, намак, ?анд, ?аламфури сурху сиё?, сирпиёз ва ?айра ?амро? менамоянд.
Вобаста аз тарзи коркард асосан ?асиб?оро ба пухташуда, нимдуддодашуда ва дуддодашуда та?сим менамоянд. Зиёда аз 200 намуди инчунин ?асиб?о исте?сол карда мешавад. ?асиб?ои пухташудаи сифати баланд доштаро аз гўшти хунуккардашудаи ?айвон?ои нисбатан ?авон тайёр менамоянд. ?асиб?ои нимдуддодашуда ва дуддодашударо аз гўшти ?айвон?ои синну соли калон тайёр кардан мумкин аст.
Исте?соли ?асиб?о аз чунин амал?ои асос? иборат аст :
1)Та?сим намудани гўшт; 2) аз устухон, рагу пай ?удо намудани гўш3) ба нав?о ?удо намудани гўшт; 4) тайёр намудани гўшти ?имакардашуда; 5) як?оякунии гўшти ?имакардашуда; 6) ба рўйпўш гирифтани гўшти ?имакардашуда; 7) бирён намудан; 8) пухтан; 9) хунук кардани ?асиб?о.
Мувофи?и сифаташон ?асиб?оро ба чор навъ та?сим менамоянд: - ол?, якум, дуюм ва сеюм. ?асиб?оро вобаста ба навъ ?о ба ?о мекунанд ва ниго? медоранд.
10.5.Сан?иши ветеринарии гўшт ва касали?ои чорво.
?ама навъ?ои гўште, ки ба истеъмолкунандагон пешни?од карда мешавад, аз ?и?ати ветеринар? сан?идан зарур аст. Агар дар ва?ти куштан ?айвон тандуруст бошад, он го? ба гўшти он там?аи ветеринар? мегузоранд. Ин там?а дойрашакл, секун?а ё чоркун?а буда 4х6см андоза дорад ва дар он имзои шахси масъул, таърихи сан?иш, номи комбинати гўшт, ну?таи назораткунандаи гўшт ё мухтасар «Ветсаносмотр» навишта шудааст.
Гўшти ?айвони касали хавфнок набударо тан?о баъди пешак? стерализатсия кардан дар ?арорати паст ниго? дошта, намак мекунанд ва барои истеъмол намудан и?озат меди?анд. Ин хел гўштро шартан хўрдани боб меноманд. Ин хел гўшт там?аи махсуси ветеринар? дорад ва дар он «коркарди ветеринар?» навишта шудааст.
Баъзан дар нати?аи касалии чорво гўшт чунон та?йир меёбад, ки истеъмоли он нобоб мешавад, бинобар ин вайро барои аз нав кор кардан равон карда, аз он ма?сулоти орд? тайёр мекунанд, ки барои хўроки ?айвон?ои хонаг? истифода мебаранд. Аз ин гуна гўшт инчунин албумин, ширеш ва ма?сулоти дигари техник? тайёр мекунанд.
Гўшти ?айвон?ое, ки касали?ои сирояткунанда доранд ва барои одам бисёр хавфнок аст, бо ?амро?ии пўсташ пурра нест карда, ?ои кушташудаи онро дезинфексия мекунанд. Одамоне, ки ба ин гуна гўшт?о даст расониданд, аз назорати духтур гузаронида мешаванд. Бинобар ин ?ангоми бо гўшт кор кардан ба аломат?ои дар боло нишон дода шуда эътибори махсус додан лозим аст.
Касали?ои чорвои гўштди?анда ду хел мешавад: инвазион?, яъне касали?ои кирми меъда ва инфексион?, касали?ои сирояткунанда. Касали?ои инфексион? дар навбати худ ба касали?ои ба одам гузаранда ва нагузаранда та?сим мешаванд.
Б а к а с а л и и и н в а з и о н ? ( кирми меъда) – и ч о р в о
т р и х и н е л л е з мисол шуда метавонад. Ин касалии бисёр хавфнок аст, ки аз трихинелла ном кирми меъдаи зиндазой пайдо мешавад. Ин кирм барои зиндаг? кардан дар меъдаю рўдаи ?айвон мутоби? гардидааст. Ду намуди трихинелла мав?уд аст: 1) трихинеллаи мушак?;
2) трихинеллаи рўдаг?. Ин паразит бисёр хурд аст, ?амаг? 0,12 – 0,18мм дароз? дорад ва бо микроскоп дидан мумкин аст. Дар байни ?айвон?ои гўштди?анда ба касалии трихинеллез бештар хук?о гирифтор мешаванд.
Гўште, ки аз трихинеллез сахт зарар дидааст, ба коркарди техник? равон мекунанд, дар мавриди зарари кам доштанаш онро бо ?афсии 8см бурда – бурда намуда дар муддати ?ариб 2соат дар ?арорати 1000С стерилизатсия мекунанд ва баъд истифода мебаранд.
Ф и н н о з касалиест, ки аз селитёр ном кирми меъда ба ву?уд омада фина?о ?осил мекунад. Фина?о дар бадани чорвои калони шохдор ва хук бисёртар дар мушак?ои хоянда, гардан, сина, миён, дил, забон ва диафрагма инкишоф меёбанд. Агар одам гўшти на?з пухтанашудаи ?айвони касалии финноза доштаро хўрад, пардаи финна дар меъдаи инсон ?ал мешавад ва ?анин аз даруни парда берун баромада, ба рўдаи борики одам гузашта дар он ?о инкишоф ёфта, ба кирми меъда, яъне ба солитёри боли? мубаддал мешавад.
Гўшти касалии финноз доштаи чорвои калони шохдор ва хукро ба ду категория та?сим мекунанд: 1) гўшти сахт зарардида, ки дар аксар бурда?ои андозаашон 40см2 – и, он зиёда аз 3 финнаи зинда ё мурда мав?уд аст; 2) гўшти аз финноз кам зарардида, ки дар ?амон андозаи буридаи он 3 ё аз ин камтар финнаи зинда ё мурда мав?уд аст.
Агар гўшт аз финна?о сахт зарар дида бошад, вайро барои коркарди техник? равона мекунанд. Гўшти аз финна?о кам зарар дидаро 2кг-и порча порча карда 2 соат дар ?арорати 1000С ?ўшонида безарар кунонидан аз ?ама бе?тар аст. Рав?ани ингуна чорворо дар ?арорати то 1000 С дар давоми камаш 20 да?и?а ниго? доштан безарар мекунанд.
Б а к а с а л и ? о и и н ф е к с и о н и и ? а й в о н о т, ки метавонанд ба одам гузаранд о?сил, бруселлёз, туберкулёз, на?зак, саромўзи хук ва ?айра дохил мешаванд.
О ? с и л касалии сирояткунандаи чорвои калони шохдор, хук ва баъзан гўсфанду буз мебошад, ки васеъ па?н шудааст. Аломат?ои асосии о?силшудани чорво ?амин аст, ки дар рўи парда?ои лу?обии забон, лаб, милк?ои дандон ва инчунин дар байни сум?о аввал ?убобча?ои хира ва баъд захм пайдо мешавад. Гўшти ?айвони касалии о?сил шударо ё гумонбар шудагиро тан?о баъд аз тамом шудани просесси расидани гўшт, яъне баъди 48 соати куштан, аз кушторхона мебароранд, зеро дар ин муддат кислотаи шир вируси о?силро мекушад. Пўсти ин гуна ?айвон?оро пеш аз кор кардан дезинфексия мекунанд.
Б а к а с а л и ? о и и н ф е к с и о н и и чорво, ки ба одам намегузаранд, тоуни чорвои калони шохдор ва хук, актиномикос, варами шуш дохил мешаванд. ?амаи ин касали?о таркиби гўштро хеле та?йир меди?анд, бинобар ин мувофи?и давраи инкишофи касал? гўштро мумкин аст дар асоси нишондоди назорат? ветеринар? тамоман ё ?исман нест кунанд. Баъзан ин тавр гўштро баъди пешаки безарар кардан шартан ба истеъмолкунандагон пешкаш кардан мумкин аст.
Гўшти мур?они касалии паратиф, силигенерализонидашуда, фала?и булбар? доштаро барои истеъмол намудан и?озат намеди?анд.
Савол?о барои такрор
Просмотр: 1292
Музыка способна оказывать известное воздействие на этическую сторону души; и раз музыка обладает такими свойствами, то, очевидно, она должна быть включена в число предметов воспитания молодежи.
© 2020 DURAHSHON.TJ. All rights reserved