Дата: 2018-09-25
Рав?ани гов ма?сулоти ширии колоринокиаш баланд ва ?авс карда шуда ба ?исоб меравад, маззаи хуш дошта, дар бадан на?з ?ал мешавад. Дар таркиби рав?ани гов рав?ани шир, об, сафеда, модда?ои маъдан? мав?уд аст ва ба он намак, ?анд, асал, какао ?амро? менамояд. Рав?ани гов 60-98% рав?ан дорад, ки ?алшавандагиаш 95-98%-ро ташкил меди?ад. ?арорати гудозишаш 28-35оС буда, калориянокии 1кг рав?ани гов ба 7800 ккал баробар аст.
?арорати пасти гудозиш ва на?з ?алшавии рав?ани гов дар бадани инсон ша?одат меди?ад, ки дар таркиби он кислота?ои сери молекулаашон паст ва кислота?ои носери арзиши хуби биолог? дошта мав?уд мебошанд. Сабаби на?з ?алшавиаш аз он иборат аст, ки рав?ан аз заррача?ои хурд иборат аст. Арзиши баланди биологиаш аз он сабаб аст, ки дар таркибаш витамин?ои А, Е, Д ва гурў?и В мав?уд мебошанд. Хусусан рав?ани тобистона аз витамини А бой аст ва ми?дори об дар он нисбатан кам мебошад ва ин сабаби ранги зард доштани он мегардад. Аз рўи меъёри физиологии истеъмол? бояд ?ар як одам дар як шабонарўз 15 - 25г рав?ани гов истеъмол намояд.
И с т е ? с о л и р а в ? а н и г о в. Ашъёи хом барои исте?соли рав?ани гов шир ё шири ?аймо?нокиаш баланд ба ?исоб меравад. Дар завод?ои рав?ан ширро тоза карда, ?аймо?ашро мегиранд. Шир ва ?аймо? бояд ба талаботи стандарти дода шуда ?авобгў бошад. Рав?анро бо ду ро? тайёр мекунанд: а) ба воситаи фишор рав?анро ?удо кардан; б) рав?аннокии ?аймо?ро зиёд намудан. Барои ба воситаи фишор тайёр кардани рав?ан дар завод?о ?аймо?ро баъд аз пастерилизатсия хунук намуда барои пухта расидан дар ?арорати 1-6оС 1 - 4 соат ниго? медоранд. Хангоми пухта расидан рав?ани шир сахт шуда, рўйпўши сафеда суст мегардад ва ?аймо?и пухта расидаро 40-45 да?и?а дар ?арорати 7-14оС фишор меди?анд. Дар нати?аи таъсири гарм? кимиёи дар ?аймо? рўйпўш сафеда?о вайрон шуда, заррача?ои рав?ан ва айрон пайдо мешаванд. Айронро ?удо намуда, заррача?ои рав?анро мешўянд ва пас аз он бо ро?и коркарди механик? заррача?оро бо ?ам пайваст намуда, ?олати муайяни онро ташкил меди?анд. Рав?ани маскаро ?амчун ?изои бе?тарин барои кўдакон ва пар?ез? аз ?адимулайём истифода мебаранд. Рав?ани маска дар таркиби худ чарб – 52- 83%, об – 16-26%, сафеда – 0,5%, карбогидрат?о – 0,9%, бо?имондаи хокистари – 0,1%, ва ?айра дорад. Асосан чунин намуд?ои рав?ан?ои маска исте?сол карда мешаванд: бенамак, намакдор ё шўр, ки дар таркибаш 1,5% намак дорад, вологод? аз ?аймо?и пастеризатсия карда шуда, гирифта шудааст, ки мазза ва бўи ба ?аймо? хос дорад, любител? (маззаи ?аймо?ро дорад), крестян? -дар таркибаш рав?ану айрон дошта, аз сафеда ва ?анди шир бой аст, пар?ез? то 30% шири ?авс ва ё шири берав?ан ?амро? карда шудааст. Дар таркиби ин намуди рав?ан ба ми?дори зиёд аминокислата?ои ивазнашаванда, фосфор (Р), калсий (Са), ?анд ва дар рав?ани маскаи «Здоровья» бошад бо ми?дори зиёд витамини Е, шоколад, мева ва асал мав?уд аст.
Рав?ани зард ба мо аз давраи ?адим маълум буд ва рав?ани тозаи шир ба ?исоб меравад, ки аз плазма ?удо карда шудааст. Рав?ани маскаро ?амчун ашёи хом барои исте?соли рав?ани зард истифода мебаранд. Барои до?, яъне гудохта кардани рав?ан ба дег дар ?а?ми 10 – 15% умум? об мерезанд ва то ?арорати 70 – 750 С гарм мекунанд. Пас аз он ба дег рав?ани маскаро андохта гармкуниро давом меди?анд, то ки он гудохта шавад ва баъди та?шин шудани сафеда?о, барои на?з ?удо шудани рав?ан ба он аз 1 – 5% намак ?амро? намуда рав?анро тайёр кардан мумкин аст.
Рав?ани софро гирифта дар ?ой?ои махсуси сардкун? то ?арорати 35 – 400С хунук карда, баъд аз он ба бочка?ои 50 – 100кг ?о ба ?о мекунанд. Барои гирифтани рав?ани сохташ доначадор онро ба камера?ои махсуси ?арораташ 10 – 120С равона мекунанд. Дар ва?ти хунук кардан бочка?оро якчанд маротиба аз як ?о ба ?ои дигар ме?елонанд ва баъд аз он ба яхдон?о ?о ба ?о мекунанд. ?аминро ?айд кардан зарур аст, ки дар таркиби рав?ани зард бояд 98% чарб шуданаш лозим аст.
Сифати рав?ани зардро бо усули органолептик? ва кимё? муайян мекунанд. Рав?ане, ки ба стандарт ?авобгў аст, бояд мазза ва бўи тозаи ба ?амин намуди рав?ан хос дошта бошад. Ранги рав?ани зард сафед ё сафеди зардчатоб шуданаш шарт ва зарур аст. Вобаста аз сифат рав?ани зардро ба навъи ол? ва якум та?сим менамоянд ва хол?ои ба?оди?ии он?о дар ?адвали 14 оварда шудааст.
?адвали 14
Ба?оди?ии навъ?ои рав?ани зард
№ |
Навъ?о |
Хол?о умум? |
Хол?ои пасттарин ба маззаю бўй |
1. |
Ол? |
88 – 100 |
41 |
2. |
Якум |
80 – 87 |
37 |
Мувофи?и ?адвал рав?ане, ки аз 80 хол кам гирифтааст, ба стандарт ?авобгў нест ва ба коркарди нав зарурият дорад.
?ангоми ниго? доштан бо таъсири омил?ои гуногун сифати рав?ани зард паст гардиданаш мумкин аст. Анборе, ки рав?ани зард ниго? дошта мешавад, бояд тоза ва торик буданаш лозим аст. Му?лати ниго?дории рав?ан дар яхдон?ое, ки ?арорати доимии 180С доранд, вобаста аз намуди рав?ан 6 – 12 мо? аст. Ин мў?лат дар ма?оза?о вобаста аз фасли сол ва намуди рав?ан 3 – 15 рўз мебошад.
Просмотр: 897
Музыка способна оказывать известное воздействие на этическую сторону души; и раз музыка обладает такими свойствами, то, очевидно, она должна быть включена в число предметов воспитания молодежи.
© 2020 DURAHSHON.TJ. All rights reserved