Дата: 2018-09-25
Маргарин ма?сулоти ?изоии рав?ании пур?имматест, ки аз ?и?ати мазза ва бўяш ба рав?ани гов наздик аст ва аз ?и?ати ?азмшав? аз ?амдигар фар? надоранд. Колориянокии 100гр маргарин ба 700 ккал баробар аст.
Барои исте?соли маргарини навъи ол? рав?ани растании пок, рав?ан?ои ?айвонот (гов, гўсфанд, хук), шир, рав?ани маска, рангкунанда, намаки ош?, ?анд, витамин?ои А, Д- ро истифода мебаранд.
Барои тайёр кардани маргарин асосан аз шири бе рав?ан ва баъзан аз шири ?аймо?дор низ истифода мебаранд. Ширро аввал пастеризатсия намуда, турш мекунанд, чунки шири турш ба маргарин мазза ва бўи хуш дода, ?ангоми ниго?дор? онро устувор мегардонад. Ми?дори шир 16% - ро ташкил менамояд. Рав?ан?оро об карда истифода мебаранд ва аз рўи дастурамали мав?уда махсулоти зарурии иловаг? ?амро? менамоянд.
Ранг?ое, ки барои тайёр кардани маргарин истифода бурда мешаванд, бояд безарар бошанд ва маргаринро мисли ранги рав?ани маска зард менамоянд. Маргарини бе ранг, одатан, сафед мешавад. Барои намак кардани маргарин, намаки ошии навъи экстраро истифода бурдан хубтар аст.
Аз рав?ан?ои дар боло нишон дода шуда, омехтае тайёр карда мешавад, ки ?арорати гудозишашон аз 36оС баланд набошад. Ба ?айр аз ?арорати гудозиш, сахтии омехтаи рав?ан?о ба назар гирифта мешавад. Маргарини тайёр аз ?и?ати сахт? бояд ба рав?ани маска монанд шавад.
Махсулоти тайёрро ба бочка?о ва ?утти?ое, ки аз дарун ба рўяшон ?о?ази махсуси обногузар (пергамент) кашида шудааст, чунон ?ой мекунанд, ки ягон ?ои хол? бо?? намонад. Инчунин маргаринро лўнда-лўнда карда ?о?азпеч мекунанд, ки вазни ?ар як лўнда 100-250г бояд бошад. Лўнда?оро ?ам бо ?о?ази обногузар мепечонанд.
Асосан се хели маргарин тайёр карда мешавад: 1) Маргарини ошхонаг?; 2) Маргарин барои коркарди саноат; 3) Маргарини болаззат.
Таркиби маргарини ошхонаг? бояд 82% рав?ан дошта бошад. Ин намуди маргаринро барои исте?соли ма?сулоти ?аннод? ва тайёр кардани хўрок?ои гуногун истифода мебаранд.
Намуд?ои маргарини ошхонаг?, шир?, нав (новый), эра ба шумор мераванд. Маргарин мувофи?и дастурамал 30% рав?ани растан?, 60% рав?ани ?айвонот ва какос доштанаш лозим аст. Маргарин?ои Любител? ва Рус? бо ?амро? намудани ми?дори ками рав?ани какос тайёр карда мешаванд. Ба маргарин?ои Любител? рав?ани маска ва ба Рус? рав?ани зард то 10% ?амро? карда мешавад. Маргарини махсус дар таркибаш то 50% шири турш карда шуда ва 20% рав?ани какос дорад. Маргарин?ои Ша?р? ва Радуга(Тиру Камон) дар таркиби худ 75% рав?ани ?айвонот, 22% рав?ани растан? ва витамини А доранд. Ин намуди маргарин?о ба гурў?и пар?ез? дохил мешаванд. Барои витаминдор кардани маргарин каротинро ( ба 1 тонна маргарин 10гр илова карда мешавад ) истифода мебаранд.
Маргарини намуди дуюми -- барои коркарди саноатиро, ки дар таркибаш 82% рав?ан дорад, барои тайёр кардани хўроки?ои гуногун, саноати нонпаз? ва ?аннод? васеъ истифода мебаранд. Ба ин гурў? маргарини ?аннод?, шир?, маскаг?, барои хамири вара??, маргарини моеъ барои саноати нонпаз? дохил мешаванд.
Маргарини болаззатро асосан барои исте?соли ма?сулоти ?аннод? истифода мебаранд, ки бо кам будани рав?аннокиаш то 62% аз дигар маргарин?о фар? мекунад. Ба ин намуди маргарин маргарин?ои шоколод?, маскаг? ва шир? дохил мешаванд. ?амаи намуди маргарин?оро ба навъи ол?, 1-ум ва 2-юм та?сим мекунанд.
Навъи маргарин?о ба воситаи аъзо?ои ?иссиёт, яъне бо усули органолептик? муайян карда мешавад. Барои маргарин?о системаи ба?оди?ии садхол? мав?уд аст:
?амъ: 100 хол ( холи ол? )
Агар дар аломат?ои сифатии маргарин ягон камбуд? зо?ир шавад, мувофи?и он холи олиаш кам карда мешавад.
Навъ?ои гуногуни маргарин бояд ба ?исоби хол чунин ба?о дошта бошанд (нигаред ба ?адвали 13) :
?адвали 13
Ба?оди?ии навъ?ои маргарин
№ |
Навъ?о |
Хол?ои умумии пасттарин |
Хол?ои пасттарини маззаю бўй |
1. |
Ол? |
93 |
44 |
Мувофи?и нишондоди ?адвал маргарине, ки ба?ои маззаю бўяш аз 38 хол ва ба?ои умумиаш аз 84 хол пасттар аст, барои ба фуруш баровардан и?озат дода намешавад.
Мувофи?и талаботи стандарти амалкунанда ранги маргарин бояд якхела( аз сафед то зард) бошад, дар ?арорати 6-15оС мулоимии якхела доштанаш лозим аст. ?арорати гудозишаш 28-36оС буда, ми?дори об дар таркибаш 16%-ро ташкил ди?ад. Намаки маргарин бояд аз 1,2% зиёд набошад.
Маргаринро дар ?ое ниго? медоранд, ки ?арораташ 8-10оС ва намнокии нисбии ?аво 75-82% бошад. Барои муддати кўто? ниго? доштани он ?арорати ?аво 0 - 4оС буданаш мумкин аст. Агар маргарин дар шароити мувофи? ниго? дошта нашавад, мумкин вайрон шуда, талх гардад ва ин ?одиса, хусусан дар хонаи гарм ва равшании зиёд тезтар ба ву?уд меояд.
Рав?ан?ои таом? (кулинар?), ки маргарин?ои таом? ?ам мегўянд, асосан барои тайёр кардани таом истифода мебаранд ва дар завод?ои маргаринтайёркун? исте?сол карда мешаванд. Рав?ан?ои таом?, вобаста ба ашъёи хоме, ки аз он тайёр карда шудаанд, ба рав?ан?ои растаниг? ва омехта та?сим мешаванд.
Ба рав?ани таомии растаниг? рав?ани гидрогенаш зиёд дохил мешавад. Рав?ани гидрогенаш зиёдро дар нати?аи зиёд намудани гидроген ба рав?ани растан? ?осил менамоянд. ?арорати гудозиши гидрорав?ан 28-37оС мебошад.
Ба рав?ани таомии омехта рав?ани украин?, ки бо ?амро? намудани рав?ани хук ва рав?ани растан? тайёр карда шудааст, дохил мешавад. Рав?ани таомии белорус? ба рав?ани таомии украин? монанд, аммо ба ?ои рав?ани хук рав?ани гов ё гусфанд ?амро? карда шудааст ва ми?дори он 15-20%-ро ташкил меди?ад.
Рав?ан?ои таомиро ?ам ба монанди маргарин ба навъ?ои ол?, якум ва дуюм та?сим мекунанд. Он?о бояд дар таркибашон камаш 99% рав?ан ва 0,3-0,5% об дошта бошанд. Мазза ва бўйяш тоза, ?олаташ дар ?арорати 18оС якхела, сахт ё мар?аммонанд буданаш лозим аст.
Рав?ан?ои таомиро ба монанди маргарин?о ?о ба ?о карда ба истеъмолкунандагон пешни?од менамоянд. Ин гуна рав?ан?оро муддати дуру дароз дар ?арорати аз 0оС пасттар ниго? доштан мумкин аст.
Просмотр: 1094
Музыка способна оказывать известное воздействие на этическую сторону души; и раз музыка обладает такими свойствами, то, очевидно, она должна быть включена в число предметов воспитания молодежи.
© 2020 DURAHSHON.TJ. All rights reserved